Hanacat's house

近期購入不少本食譜書，從法國料理到創意甜點都有，
想模仿電影＂美味關係＂的情節，來試做食譜書的食物，

這次嘗試做的是--鍾莉婷老師的書

＂Sammi的完美烘培配方：最受情人、孩子、朋友讚賞的50個小西點＂~!當中的心型酥，

這款甜點很常在喜餅盒當中發現，這也是我很喜歡的一款餅乾，
只是喜餅的片數都不多，每次拿到喜餅，最快被吃光的就是它，

所以當我翻看ｓａｍｍｉ老師的書時，看到這款我愛的餅乾，當下就決定動手做做看！

心型酥的做法很簡單，重點角色的酥皮是從食品材料行買現成的，
先在酥皮上抹上水，再灑上肉桂粉與黑糖，

接著把兩側往中間摺，抹上水，再灑肉桂粉與黑糖

然後再對折起來，放入冷凍庫備用

（這步驟，書上沒寫要冷凍多久，我是用急速冷凍約五分鐘，讓表皮再恢復硬一點的狀態）

在不織布的烤盤紙上，抹上奶油。

因為心型酥烤的時候，會有焦糖化的現象，

如果沒用不織布的烤盤紙，酥餅會黏在烤盤上，所以一定要用不織布的烤盤紙

將冷凍過後的酥皮，切成一小塊，

每一塊的距離要大一點，以免烤的時候黏在一起，然後再灑上二砂糖，

烤箱預熱２００度Ｃ，烤八分鐘

（八分鐘是書上寫的時間，但是我家的烤箱必須烤到１２－１５分鐘，

才會有焦焦的顏色，所以時間請自行斟酌）

烤完後，取出放涼一點，口感會更脆一點！

一張小酥皮（大約就是吃酥皮濃湯時，上面的酥皮的大小），可以做到八個心型酥

這次實做的書，

實做後的感想，這本書的甜點創意有９０分，
很多隨手可取得的材料，在書中都有教到不同的變化作法，這點很棒！

缺點的部份，我個人是覺得說明不夠，
以心型酥這項為例，當我把東西送進烤箱的時候，
才發現材料當中有一樣蛋，但是步驟介紹卻沒說到蛋要用在哪個步驟？

只有在蛋的後面寫著＂增加糖的粘著度＂。。。

另外就是，步驟當中有寫到＂酥皮灑完肉桂粉與黑糖後，在放入冷凍後備用＂，

沒有特別說明冷凍的時間，或者該冷凍到什麼狀態，
這部份我只能依賴以往做甜點時候的經驗，來解讀這步驟的意涵。。。

這本書的內容，我覺得適合給有做過甜點經驗的讀者，
翻看過幾樣點心的作法，說明都不多，如果是初學者看，也許會一邊困惑、一邊不知所措！

但是對於書裡面有幾樣創意的甜點，我個人是滿讚賞的！

這本書，我很慶幸有買